Doğanın mucizelerini, doğaya saygılı bir şekilde kullanarak tahılları 30 yıla yakın verimli bir şekilde muhafazayı mümkün kılan Taşkale Tahıl Ambarları, doğayla uyumun insana kazandırdıklarının bir özeti gibidir. Killi kireç taşının ısı ve nemi sabit tutma özelliği sonucu tahıl ürünlerinin uzun süre bozulmadan saklanabildiği ambarlar, bugünün modern buzdolaplarının işlevini görmektedir. 

Hıristiyanlık Dönemi’nden bu yana kullanıldığı kabul edilen, 250’den fazla tahıl ambarının yüksekliği 165 metre uzunluğundadır. Kaya kütlesinin üzerine, içine oyulmuş olan nişlere tutunarak çıkılmaktadır. Tahıllar, tek veya iki odalı olarak oyulmuş olan ambarlara makara sistemi ile taşınmaktadır.